Hjemmelavede pølser
Så kom jeg endelig i gang med at lave mine hjemmelavede pølser, og det var slet ikke så svært som jeg havde regnet med.
Jeg er faktisk ikke den helt store pølsespiser må jeg indrømme, nok fordi jeg mener at de fleste pølser man køber her hjemme alle har det samme fyld, det er kun længden og tykkelsen der er forskellig. Og så har de alle den samme overkrydrede smag man oftest får kvalme af.
IMG_2328
Men jeg fik endelig købt min hånddrevne hakkemaskine, eller hvad den nu hedder. Jeg har set den på nettet til en 700,- kroner, og så fragt oveni. Jeg købte den ikke med det samme, først da jeg faldt over en lignende model i en butik der hedder Kok, i en ret skjult sidegade til strøget. Her fik jeg den til omkring 600,- plus 2 pølsehorn.
Nu havde jeg min maskine, men jeg havde ingen opskift eller erfaring så jeg måtte hjem og læse lidt på nettet omkring hjemmelavede pølser. Men det var ikke lige til at finde et sted der samlede alle oplysninger jeg skulle bruge et sted. Men jeg blev klogere jo mere jeg læste og sprang til sidst ud i det.
IMG_2343
Til min første portion brugte jeg:
1 kg. Svinebov, uden svær og ben.
2 meter svinetarm
3 fed hvidløg
Skallen af en økologisk citron
En lille skive ingefær
2 friske chili
Koriander, lille kvist
Jeg har læst at til et kilo kød, skal man regne med 1,6 meter svinetarm, og det passer fint med at jeg havde en 30-40 cm. tilbage.
Svinetarmen og boven købte jeg hos min slagter i Hvidovre centeret
IMG_2332
Svinetarmen lagde jeg i blød i en halv time, og skyllede den godt, da jeg har læst de kan være ret salte
IMG_2336
1. kg. bov uden svær og ben.
IMG_2337
Derefter var det bare at skære boven i stykker så det kunne komme igennem min maskine
Som billedet viser, så er der faktisk ikke meget fedt i den bov jeg har fået fat i. En pølse skal vist bestå af 20% fedt, så bliver den ikke for tør. Men det passede mig nu fint med en lidt mere fedtfattig pølse. Boven kørte jeg kun igennem en gang, for at få en grovhakket konsistens, men det er smag og behag.
IMG_2341
Derefter blandede jeg så alle mine ingredienser i farsen og lavede en frikadelle og kom på panden, for at smage om det hele var som det skulle være.
IMG_2349
Derefter kom jeg pølsehornet på maskinen, og satte svinetarmen på. Et godt råd er at vente med at binde knude, til alt fyldet er kommet i, ellers kommer der luft i.
Når alt fyldet var kommet i, bandt jeg knuderne, og drejede herefter pølserne skiftevis den ene vej, og den anden vej, da det ellers ville ligne en lang medister.
Herefter valgte jeg så at koge det hele, da jeg havde læst at det ville være en god ide. Men det fortrød jeg godt nok, og kom i tanke om at man koger da heller ikke en god bøf. Jeg mener en masse af den gode smag forsvinder ud i kogevandet. Om det så er for at dræbe bakterier, så vil jeg mene at hvis man bare holder en god hygiejne, og sørger for at de bliver stegt helt igennem, så er der ingen problemer.
IMG_2351
Og nu stod jeg så med et kilo pølser der smagte af en helt del mere end dem man bare køber hos supermarkedet, og svært var det altså ikke.
